钟爱手工艺酿酒法，品味比利时啤酒的独特之处

虽然比利时啤酒具有独特风味，然而比利时人民热爱手工精酿技术，酿酒师如同艺术家，很少复制现成的啤酒风格。超过一半的比利时啤酒无法归入任何类型，就算有明确风格，人们也不会固守常规诠释。

比利时啤酒具有广阔的多样性，浓度、色泽、味道、制作工艺皆有所不同。有数百种独特的啤酒酵母及其他微生物；除了麦芽，还加入白糖、蜜饯焦糖、未经发芽的谷物如燕麦、小麦、斯佩耳特小麦以及荞麦、水果甚至各式香料，包括非洲豆蔻、德国洋甘菊、孜然、八角茴香和“药用地衣”。

比利时啤酒的独特之处在于其丰富多样的酵母，工业皮尔森啤酒除外。比利时酵母种类繁多，赋予啤酒独特的风味。为了创造特殊口味，部分啤酒采用较高的发酵温度，从而产生果香和各种香气。实际上，只需选择某款麦汁并用比利时酵母进行发酵，您便可轻松产出带有比利时风味的啤酒。比如赛松啤酒，这种独特啤酒则极度依赖某些特定酵母菌种，若非如此，则无法酿制成功。

由于酵母菌种众多，特性各异，有时难以准确把握。例如，比利时酵母可分为水果味或酯味、酚味等类别，像阿登地区的奥弗酒馆就是前者的代表，而赛松啤酒特别是杜邦酒厂使用的胡椒味干酵母则属于后者。啤酒的香气平衡还受温度、酵母接种环境等多种因素影响，需要酿酒师凭借经验把握。

相较于其他国家，比利时并无纯净法的限制，于是在传统啤酒制造过程中原有的香辛植物得以保留。并非所有比利时啤酒都会使用香料，即使使用，也未必显而易见。若能轻易辨认出某种特定香料，说明酿酒商技法存在瑕疵。如苦柑橘皮（或未熟库拉索柑）与香菜构成了比利时白啤的主味，在其他种类的啤酒中亦可见其踪影。至于赛松啤酒及其他高度淡色啤酒常能体验到非洲豆蔻的欢乐、刺激风味。甘草、八角茴香等香料则适合用于制作浓郁丰满的深色啤酒。