葡萄酒配烤鸭 搭配出不一样的味道
科普天地 2026-03-15 03:21:25
美食美酒搭配如婚姻，搭配恰当则如琴瑟和谐、夫妻恩爱。面对外国酿酒师和品酒师，我常问同一问题：你认为葡萄与中式菜肴如何契合？他们常常以北京烤鸭为例，显示这道菜的普遍认可及餐酒搭配的多样性。酒款搭配烤鸭备受争议，杜拿庄园干红、班卡塔纳庄园干红等红白酒，赤霞珠或黑比诺葡萄酒，以及烈酒等皆被提及，但都要求酒体稍有力道且结构丰满，以配合鸭肉的口感。烤鸭微带果木香，味丰饶，需白糖、咸酱、蒜蓉、黄瓜条和葱丝等多种调料。法国厨师米歇尔·贝塔纳更偏好波尔多葡萄酒配烤蜗牛，而朱利安·波尔多的讲师认为烤鸭应配口味稳重的中度酒体波尔多红酒，如都夏美隆干红或更实惠的班卡塔纳庄园干红。所有这些搭配虽然多样，但都尊重酒体力度和烤鸭口感协调的原则。沈宏非介绍说曾尝试波尔多葡萄酒配上海小笼生煎，也是一种独特的搭配方式。美食美酒搭配没有固定规则，关键在于个人喜好和口感体验。