“曲”到底是个什么东西？大曲、头曲、二曲、特曲的区别在哪儿？
实用资讯 2026-01-10 13:02:59
\曲\，许多白酒品牌的外盒上都可见到它的身影，如洋河大曲、泸州老窖特曲等。它们究竟是何物，又如何区分好坏呢？
酿酒业将其分为两大类：
1.大曲、小曲、快曲、麸曲等，为酿酒之曲，适用于各种酒类。
大曲酒和小曲酒分别由大曲和小曲酿制而成。大曲，以小麦为主料，有时添加大麦、豆类，制成重约2-3斤的曲块，因其形似大砖块，故得名砖曲。
2.二曲、头曲、特曲等，为品级之曲（曲级或酒级），主要适用于浓香型大曲白酒。
改革开放前，酿酒技师常以酒曲等级命名白酒，如今则更多地依据摘酒质量划分。一般认为，浓香型大曲酒蒸馏时首段酒质最佳，即头曲（其中可能包含优质特曲酒）。
为何许多酒直接标注为\大曲酒\？
固态发酵的传统白酒大多为大曲酒，大曲酒象征着中国传统白酒，如茅台（酱香型高温大曲）、五粮液（浓香型中高温大曲）、汾酒（清香型中低温大曲）等。
大曲富含多种酶类，采用自然界微生物发酵生香，生产过程缓慢，成酒后有益菌群丰富，含有人体所需的上千种营养物质，口感独特，如曲香浓郁、味道醇厚、饮后回甘等。大曲酒也因产量低、周期长、成本高、价格贵等原因，部分酒企选择以此命名以凸显品质。
从口感角度看，白酒是舌尖上的艺术品，各有特色，无绝对好坏之分。大曲酒曲味较浓，小曲酒和麸曲酒也各具风味，关键在于是否符合个人喜好。