简述小型啤酒设备酿制啤酒酵母的添加方式
实用资讯 2026-03-04 12:38:11
以下简要介绍了如何在小型啤酒设备中加入啤酒酵母进行发酵。酵母的添加是啤酒发酵过程的关键环节，需精确掌握其数量和时间。以下内容供您参考，山东尊皇酿酒设备有限公司的专业团队将为您提供详细信息。
在加酒花后的啤酒澄清汁中加入冷冻至6.5～8.0℃的酵母，开始主发酵。啤酒是由麦芽糖发酵产生酒精和二氧化碳的过程。
麦汁经过酵母增殖池后，可添加扩大培养的酵母液或回收的酵母泥0.5%～0.6%。具体方法有两种：直接添加法和追加法或分割法。
1.直接添加法
将回收的酵母与麦汁（1）混合，通过压缩空气或输送系统添加到发酵罐中。当氧气含量低于6mg/L时，需加通气处理，并在18～24小时内让酵母生长4～5倍。此方法被广泛应用于啤酒生产中。
2.追加法或分割法
国内知名老厂曾使用过追加法。此法包含逐步延长发酵液中酵母细胞数量，并保证每次添加后适当的通气；具体方式因厂家而异，如将酵母泥一次性加到一个增殖池中，再在增殖12小时内，分3～4次将麦汁全部倒入；若菌种量不足，还可以先将增殖池加满麦汁培养20～24小时，然后分为两个池子，每个池子再加满麦汁继续培养12小时。
酵母量添加需按照酵母泥对麦汁体积百分比计算，一般控制在0.5%～0.65%之间，接种后细胞浓度约在800万～1200万个/毫升。具体数值应根据酵母新旧程度、稀稠度、使用次数、发酵温度、麦汁浓度以及添加方法等因素进行调整。