蒸馏酒与发酵酒有什么不同，都有什么特点

我国酒水文化悠久非凡，以此为主导的独特酿制方法可划分成蒸馏酒和发酵酒两大体系。小编将深入探讨这两种酒型，揭露它们之间的差异所在。

t蒸馏酒与发酵酒究竟有何区别？

t第一，蒸馏酒指的是乙醇浓度高于原发酵物的各种酒水饮料，如白葡萄酒、威士忌和茅台。这些都是度数高的烈酒。相反，发酵酒则无需蒸馏，可直接饮用，例如红酒、啤酒等，酒精含量较低，低于24%。

t一、蒸馏酒的酿制工序

t以纯粮为原料（如大米），经过淋洗、煮熟、冷却、拌入曲料及加水、密封发酵、蒸馏、陈放、包装等步骤制成。这种酒经过高温堆积、发酵、蒸馏，并在酒坛中长期储存，口感醇厚，色泽微黄，清亮透明，余韵悠长，空杯留香持久。

t二、发酵酒的制程

t发酵酒又称为原汁酒，通过酵母作用，将含淀粉和糖质的原料发酵产生酒精，形成酒。以黄酒为例，其生产过程包括浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒、包装等环节。

t发酵酒营养价值极高，具有美容养颜效果，深受女性喜爱。适量饮用对身体有益，也常用于搭配成品，增加营养和风味。

t各自的特点如下：

t1、蒸馏酒：蒸馏酒是将发酵过的原料经过一次或多次蒸馏提炼出的高度酒液。其原理是利用酒精的物理特性，通过汽化方式提取高纯度酒液。由于酒精的汽化点为78.3℃，只要维持此温度即可获得汽化酒精，再冷却即得液体酒精。但在加热过程中，原料中的水分和其他物质也会混入酒精中，从而影响酒液品质。多数名酒采用多次蒸馏等工艺，以获取纯净度高、杂质少的酒液。

t蒸馏酒是一种含酒精的饮料，是从含酒精的液体中蒸馏而来，与原始液体中的酒精含量无关。蒸馏可得到酒精，原理简单明了。因为酒精转化为气体所需温度低于水。