川菜如何配酒才够劲？

在关于川菜配酒的问题上，各人都有各自喜好。我偏爱王老吉，实惠又能安抚长痘危机心。

从味型上看，越来越多人拥戴川菜配甜白，特别是选用阿尔萨斯、卢瓦尔或波尔多的贵腐葡萄酒。波尔多SAUTERNES产区的酿酒家对此颇认同，可见其发起者应在该范畴。在波尔多CAFA侍酒师课程上，我曾请教相关老师，得出一致意见：不宜选辣味亚洲菜系，如川菜、湘菜乃至泰国菜，皆宜搭配贵腐类甜白，理由如下：

1.其浓香特性与川菜相当契合，品鉴过陈年贵腐的人自然懂得它混合着蜂蜜、杏脯、果子酱及花椒、孜然、月桂等辛辣气息。

2.口感粘稠，果糖具有缓冲辣度之效。饮入后口腔感觉丰满，可将辣椒素包裹，减轻舌尖灼热感。

这种看法却颠覆了人们传统饮食习惯——川菜重口，甜度过高的贵腐可能加重负担。香气亦如此，若菜肴与酒的香气过于复杂，难以分辨，影响品尝体验。

欧洲人对辣味的接受程度远低于人，他们倾向于掩饰辣味；而人则钟情于辣，甚至越辣越好。与其用甜酒减弱辣度，倒不如远离辣食更合适。至于人吃川菜追求痛快淋漓的氛围，如火锅，蛋糕礼服式贵腐显得格格不入。

我的不同观点并未获得众人认可，建议以阿尔萨斯气泡酒配川菜，竟遭批驳。直至有天，阿尔萨斯酒局ThierryFritsch先生对我发表看法：“曾与美食媒体、厨师及酒评家交流阿尔萨斯酒在市场的推广，针对完美组合川菜和阿尔萨斯贵腐惊愕众议，而阿尔萨斯起泡酒与川菜似乎更为协调。”推测他无法理解这一智慧。我观点在于阿尔萨斯起泡酒的轻盈口感、爽口酸度，搭配重口川菜可达到口感平衡。