酒和冰块巧妙运用

夏季炎热，冰块成为解暑神器；调制鸡尾酒时，冰块则不可或缺。如何使用冰块颇有讲究：不同的鸡尾酒适用不同大小、形状和密度的冰/(冰粒)。小编将为您详解冰块在调酒中的重要性，以及如何自制完美冰块。

一、自制完美冰块的秘诀

1.选用蒸馏水：制作冰块不仅为了营造口感，还要保护原味。不要选择含有杂质的矿泉水及自来水，应选择纯净的蒸馏水，避免影响口味。

2.分阶段冰冻：直接放入冷冻机可能无法沉浸出通透的冰块，内部易出现气泡使其略显浑浊。正确方式应先将制冰格或盘置于冰箱冷藏数小时，随后移入冷冻室。

二、各种冰块的奇妙应用

1.方形冰块：适用于曼哈顿(Manhattan)、古风(Old-Fashioned)、马提尼(Martini)等经典鸡尾酒。遵循的规律有三：温水比冷水更快降温；冰块表面积越大融化越快；冰块越大，置于室温饮料中融化越慢。较理想的冰块颗粒需大于细碎冰块且比球体稍大。

2.球形冰块：常在苏格兰威士忌(Scotch)、波本威士忌(ouron)、朗姆酒(Rum)等烈性酒中使用。无棱角的球形冰块因表面积较小，融化较慢，可防止饮料过淡。小内容提示：标准鸡尾酒隐藏着1.5盎司的水分，约占整份量的1/3。

3.冰粒：多用于薄荷露(MintJule)、僵尸(Zomie)、朗姆碎冰(RumSwizzle)等需静止饮用的鸡尾酒。冷冻至32°F可有效延缓冰粒融化时间。

4.碎冰：用来调制如飞行(Aviation)、玛格丽塔(Margarita)、遗言(TheLastWord)等19世纪早期鸡尾酒。先将脆弱碎片摇晃多次，将冰炸裂成细小的冰花，加速冰融。此类鸡尾酒通常无需剧烈搅拌或摇匀。