红酒的酿制过程(一)
文化长廊 2026-02-25 20:31:16
一，摘梗。即去除葡萄果粒连接的梳子状枝梗，因其富含单宁酸，影响口感。二，压榨。酿造红酒时，葡萄皮肉同榨，释放出的红色素赋予酒液红色。三，榨汁和发酵。榨汁制成葡萄原汁，发酵过程将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，导致糖含量减少，酒精度提升。缓慢的发酵过程有助于酿出口感细腻的红酒。四，加入二氧化硫。发酵结束即时补充二氧化硫，防止氧气对酒质侵蚀。新酒需经首次沉淀和换桶，约3周；第二次沉淀需4~6周，多次沉淀以保证口感。五，陈年。储存于橡木桶内3~9个月，之后装瓶。瓶塞曾用软木，现（2001年后）大多采用真空密封旋转酒瓶。