神秘的贵腐霉菌：贵腐甜白酒的“始作俑者”
文化长廊 2026-03-14 16:50:24
1.什么是贵腐菌？贵腐菌是一种可以让蔬果枯萎的真菌，多存在于水果、蔬菜和花卉等物品上，这意味着它们已经开始变质。在某些葡萄酒制作过程中，贵腐菌起到了关键的角色。例如，法国波尔多产区的苏玳葡萄酒、匈牙利的托卡伊阿苏葡萄酒以及德国逐串精选的雷司令A都是因贵腐菌的影响而酿制出来的。
2.贵腐菌在葡萄酒中的作用是什么？贵腐菌对葡萄酒有两大益处：提升甜度，增添香气。贵腐菌会使葡萄逐渐脱水，从而提高其含糖量；为了得到同等分量的葡萄汁，需要使用更多的葡萄，因此葡萄汁的含糖量也随之增加。贵腐甜葡萄酒口感浓郁，有时酒精度较高，且带有蜂蜜、蜂蜡和姜的味道。
3.葡萄酒与霉菌的关系如何？酿酒师们一直在努力对抗葡萄园和酒窖中的各种霉菌，如白病菌和软木塞污染等。与此相反，黑霉菌虽无害但偏爱欧洲湿润的酒窖环境，这对欧洲的酿酒师来说已经足够让他们头疼了。