威士忌和白兰地应怎样保存？

大家可能已经了解，开启后的葡萄酒应在数日内饮用完毕。相较于红酒，烈酒则显简单许多。在此探讨贮存方式前，我们先来认识下保存烈酒的几位大敌：光、温及氧。阳光辐射与温度波动均会引发酒内不稳分子变化，致使提供风味的酯类降解，酒色亦随之浅去。紫外线还会破坏橡木陈酿烈酒所含单宁。至于氧气，其活跃程度极高，故可导致金属生锈，并与酒内化合物发生反应，令酒味改变。保持酒质的关键在于降低上述因素的影响。

储存威士忌或干邑等烈酒的首要原则是：无论是否已启封，始终保持直立状态。这与葡萄酒的存储方式有所不同。为何如此？葡萄酒平躺是为了让酒液滋润瓶塞，防止空气进入，然而烈酒如威士忌、干邑因高酒精度易腐蚀瓶塞，使酒味受影响。未开封且密封完好的此类烈酒，因内部酒精蒸气会使瓶塞湿润，同样可实现此功能。若已开封，建议定期将瓶子倾斜片刻以让瓶塞充分浸泡。

将酒置于阴凉处存储较为适宜。虽未必具备地下酒窖条件，但存于盒中、卧室壁橱、厨房碗柜等地皆可。一般而言，维持在7-12摄氏度最为理想，但人体感知舒适范围内亦无妨（前提是你能开空调）。

密封完整的威士忌或干邑，如妥善保存，可历久弥新；反之，口感显著下降，但质量却不会腐败。那么已启封的这类酒能保留多长时间？答案并不确定，主要看瓶内剩余空气量。即瓶内酒越少，氧化速度越快。据保守估计，若瓶内尚余半至三分之二酒量，存放一年无碍；若仅剩四分之一，则应在3-4个月内饮尽。

古人云“独乐乐不如众乐乐”，因此我们建议，当瓶内尚余三分之一酒量时，不妨邀好友共享，这样获得的快乐远胜于独自品味至酒味平淡。若身边无酒友，可将剩余酒液注入密封性良好的深色小瓶，以降低瓶内空气含量。更高级的做法是使用葡萄酒保鲜瓶向瓶内充入惰性气体，隔离酒与氧气，或利用泵抽取瓶内空气。但每次开瓶饮酒后需重新操作。