为什么喝葡萄酒不能一口干

喝点葡萄酒还那么讲究？《红楼梦》里，贾府一行游历栊翠庵，妙玉笑谈：“你尝过美味佳肴，自然不会糟蹋茶。怎不知‘第一杯品味，第二杯消暑，第三杯已成牛羊之辈’的道理？”此段话形容茶之道，亦实用于葡萄酒。

品味与豪饮

啤酒或汽水之类液体适合大口畅饮，炭烤串搭配冰啤或雪碧爽快无比。好酒却需慢斟细酌，方能领略其中妙处。

品尝葡萄酒应多留香气于口中，舌头和面部肌肉活动促使口腔感受其结构，张嘴呼吸，随后慢慢吞下。

口腔的体验

口水能稀释、沉淀酒中原有的芳香成分。研究显示，将酒含口中8~10秒再咽下，方能享受到更多的酒香。

葡萄酒香在入口前由前鼻腔感知，入口后则由后鼻腔感知。刺激口腔活动后，其香味会有所不同。人舌头上的褶皱感知甜、咸、酸、苦四种滋味。甜涩是葡萄酒中常见的类型；偶尔的苦味源于酚类物质，低调的咸味源于矿物质。

酒体感承载着葡萄酿造的分量和口感浓度。英国葡萄酒作家休约翰逊（HughJohnson）认为，“酒体揭示了酒与水之间的亲疏关系”。

酒体质地主要源于酒精、提取物、糖分与单宁，而其力度则往往由单宁分量体现。一般而言，高单宁等于饱满的酒体，低单宁则意味着入口轻松、轻酒体。

品酒时，需要感触酒液与其口腔黏膜接触的程度。酸、酒精、单宁等物质与口腔黏膜的接触和反应，使得质感变得立体起来。葡萄品种、酿制工艺、橡木桶陈酿等因素都可能影响葡萄酒的质感。

细腻柔和的单宁赋予葡萄酒醇厚丰满的口感，如同丝滑的绸缎。适量的酸性冲刷口腔使之放松，产生爽快之感。

美酒的平衡涵盖色彩、香气、口味以及它们彼此间的和谐共生，同时也强调酸、甜、单宁、酒精含量的均衡。各元素比例适中，恰如其分，正是美酒迷人之处。

品赏葡萄酒的过程犹如探险，每款酒皆具有丰富多样的香味与口感。舌尖触及的每一份变化都值得我们去品味。