葡萄酒之所以搭配奶酪是有依据的
现象剖析 2026-03-14 19:16:56
你或许知道，葡萄酒搭配奶酪，堪称绝佳美味组合。那么为何如此呢？原来，这可并非随意搭配，背后有着科学道理。让好酒网的小编为你揭秘。
食物首先通过口腔进入人体。罗格斯大学及莫奈尔化学感觉中心的营养学专家保罗·布雷斯林指出，口腔是个极其敏锐的器官，能感知食物特性，从而影响我们选择何种食物。比如，葡萄酒带有丝丝涩味，而奶酪富含油脂，二者结合后，口感的滑腻和干涩程度更为明显。但这个看似矛盾的现象，实则蕴含科学。
布雷斯林及其团队从“涩饮料与油脂食物相对立，如同冷热相克”的假设出发。实验表明，若两者连续品尝，口腔感觉会愈发极端，饮用葡萄酒时，通常搭配油脂食物（如奶酪、咸饼干或凉菜等），以求口感平衡。实际上，人类的口感偏好正是维持饮食多样化的关键因素。布雷斯林称，油脂食物与涩饮之间的强烈对比，使得在涩感牵制下，人们更易接纳油脂食物。例如法式美食常搭配葡萄酒与炸薯条，日本料理则喜欢寿司配姜片，沙拉酱则是涩味与油脂的完美融合。无论何处，我们总能看到类似的搭配。