过橡木桶的红酒就一定是好酒吗

有人误以为，只有经过橡木桶的葡萄酒才算好酒，过于执着某种带有桶味的口感，使得有些低价酒庄利用橡木薄片甚至粉末把葡萄酒染上橡木味，借此提价，但真的所有过橡木桶的酒都好喝么？

橡木桶是用来发酵的吗？

实际上，很多消费者对橡木桶的用途并不了解，甚至有酒商在酒标上标示如“橡木桶发酵陈放十年”这类高深莫测的话术。绝大多数葡萄酒并不会选择在橡木桶中发酵，而是在普通的不锈钢或水泥发酵罐中完成。只有发酵完毕的葡萄酒，才会被转移至橡木桶中陈放。

橡木桶究竟为葡萄酒带来哪些风味？

人们往往误以为用“橡木味”或“木桶味”描述葡萄酒，就是指木材本身的味道。实际上，橡木桶赋予葡萄酒的是一种复合型香气，包括香草醛（Vanillin）的香草味、丁子香酚类（Eugenol）的香料气息、糠醛类（Furfural）的焦糖甜香及木酚类（Guaiacol）的烘烤烟熏味等。橡木桶还因其透气性能，容易使葡萄酒发生氧化反应，有助于酒体中的单宁变柔和，丰富其香气。过度氧化会破坏葡萄酒原有的果香，并非所有酒都适合长时间橡木桶陈放，只有足够成熟且美誉度高的葡萄品种才适宜在橡木桶中熟化。

为何过桶葡萄酒价格偏高？

优质的葡萄酒专用橡木桶仅产自法国、美国等少数国家，选用的木材年龄长达百年，加之制作工艺考究，产量稀少且成本高昂，故橡木桶售价不菲，平均价格高达6000元以上。而且，橡木桶属于一次性陈酿容器，每瓶葡萄酒的成本都会相应增加，这也是过桶葡萄酒价格居高不下的重要原因。

过橡木桶的葡萄酒就一定好喝吗？