德国啤酒——黑啤

中国是全球最大的啤酒生产国，只有德国才能称为世界上最著名的“啤酒之乡”。德国各地皆盛产具有独特风味的地方啤酒，其中最为闻名的便是德国黑啤酒，这是德国的国酒，源自明翰啤酒。明翰啤酒颜色深邃、香气扑鼻且口感柔和，是德国黑啤酒的代名词。黑啤酒亦被称之为浓色啤酒，呈深棕色至黑褐色，原麦芽汁浓度为10至20度，酒精含量超过3.5%)，尤显亮眼的是其强烈的麦芽香和麦芽焦香。如今，国内不少酒吧均有销售德国黑啤酒，其中是否尽为地道的德国货值得推敲。

黑啤酒，又名浓色啤酒，其酒液常为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度为12至20度，酒精含量超3.5%），入口醇厚，略带有微甜，酒花的苦涩不易察觉。黑啤酒因其选用焦麦芽、黑麦芽为主要原料，添加少量酒花，再经过长时间的浓糖化工艺精心酿造而成。黑啤酒每百毫升热量约为100千卡，被誉为佳饮，享有“黑牛奶”的美誉。

黑啤酒发源于德国，尤其以慕尼黑啤酒出名。比如Kulmach啤酒，一款深色贮藏啤酒，常用焙烤麦芽，如焦香麦芽和黑麦芽，以获得更深的色泽。麦芽香和焦香味尤为突出。黑啤酒种类繁多，依色度区分，风格迥异。这类酒体偏重、颜色偏深的上发酵啤酒在英、德两国备受欢迎。啤酒的颜色决定于麦芽，意味着黑啤酒的黑色来自麦芽本身。黑色麦芽的颜色和香味来自于烘烤和焙干的过程。

一般可追溯至明翰啤酒的黑啤酒乃是源于19世纪末期的德国明翰地区，使用三类混合麦芽、少添加啤酒花及使用较硬水质酿造。此类明翰啤酒因色浓、味香、口感柔和被视为黑啤酒之滥觞。

黑啤酒营养价值极高，除了含少量低分子糖和氨基酸外，还富含维生素C、H、G等。其氨基酸含量远高于其他啤酒，热量也颇高。每百毫升黑啤热量约为100千卡，故被誉为佳饮，享有“黑牛奶”的美誉。

黑啤还有诸多功效，如美容护肤。在德国，许多女士钟爱用黑啤滋润肌肤。据研究，黑啤能有效保湿固肤、补充养分、缩小毛孔。这源于黑啤虽由谷物发酵制成，却富含活性酶、氨基酸、维生素等营养成分，且相较于其他啤酒，酒花含量更高，更具滋补效果。一则能分解皮肤油脂和角质，达到收缩毛孔的目的；二则啤酒中的营养物质可滋养润泽肌肤，塑造出一层黏糊糊的“保护膜”，有效减缓皮肤水分流失。