德国酒界的沧海遗珠——塞克特

德国人钟情于起泡酒，特别是塞克特（Sekt）。据统计，2017年他们共饮用了4亿余瓶起泡酒，其中含有香槟（Chamagne）、卡瓦（Cava）和普洛赛克（rosecco）。同年，德国本土生产了3.688亿瓶塞克特，大部分用于国内销售。

过去，塞克特主要由欧洲各国的基酒运往德国制成。近年来，越来越多的小型酒庄开始专注于生产优质塞克特。

1.历史背景

19世纪初，许多德国人赴法国香槟产区学习酿造技术，部分人留在当地酒庄工作，如库克香槟（ChamagneKrug）、白雪香槟（Chamagneier-Heidsieck）、堡林爵香槟（Chamagneollinger）和玛姆香槟（G.Mumm）；另一部分人则将所学带回德国，经过试验改进，创造了塞克特这一新型起泡酒。

德国拥有适宜酿制酒体轻盈、酸度较高的起泡酒的环境。二战后，为了快速复苏经济，德国生产商开始大规模生产塞克特，采用罐式发酵法取代瓶中发酵法，以提高产量。在20世纪大部分时期，他们更看重成本而非质量。

现今，德国塞克特已重获荣耀，酿酒师们精选优质基酒，致力于打造清新、芬芳的塞克特。（推荐阅读：了解新西兰历史悠久的产区——霍克斯湾）

2.塞克特酒标的分类

德国塞克特（DeutscherSekt）：只允许使用德国基酒，可采用罐中发酵法（至少90天）或传统瓶中发酵法（至少9个月）。

优质德国塞克特（DeutscherSekt.A.）：酿酒葡萄至少85%来自德国13个优质产区，如莱恩高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）和法尔兹（falz）等。

酒庄塞克特（WinzerSekt）：必须采用传统瓶中发酵法，基酒需选用特定生产商种植的葡萄，常见的选材为雷司令（Riesling），少许采用黑皮诺（inotNoir）、霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶皮诺（inotMeunier）、穆斯卡特拉（Muskateller）和塔明娜（Traminer），需与酒泥接触至少9个月，多数酿酒师通常还会延长这一时间。酒标上须注明葡萄品种及年份。

3.值得一提的是：用雷司令酿造的塞克特