酒精对葡萄酒的影响

现代葡萄酒中，不同种类的葡萄酒能处理高酒精度的能力各异，有的可达到15.5%甚至以上。其实，这种现象并非少见，因为酒精对各种葡萄酒的口感和质感有着明显且不可忽视的影响。不难理解，酒精度越过高，其影响和表现也就越显著。在此还是得说，我有时也会遇到酒精度超过此类标准的葡萄酒。例如，雷司令若酒精度高于12.5%，就会有种热感，口感相对平淡，同时还会带给人明显的口腔刺激。至于霞多丽（勃艮第式），其口感更显馥郁，质地丰富，酒精对其口感的影响力也更容易被察觉。适度的酒精浓度可能反而被掩盖住。但当酒精浓度超过14%时，我会对霞多丽持有保留意见。相比之下，长相思的酒精度相对适中，大多不超过13%；赛美蓉在12.5%或以下时，尤其是未经橡木桶发酵的，口感最为平衡。至于赤霞珠，尽管常显现出前段口感单薄，酒精味突出的特质，但在较为温和的季节所产的葡萄酒由于酒精含量增多，口感也就相应丰富。使用赤霞珠酿造的葡萄酒，只有足够浓郁才可平衡超过13%的酒精度，如加入梅鹿辄（主要体现在中段口感上），酒体可平衡14%的酒精度，若超过此数，我对酒质将抱有疑虑。西拉和其他隆河谷品种的中段口感都相当强劲，尤其在气候较暖、成熟度较高的季节。对于酒精度超过14.5%的“强劲”西拉，我仍心存忧虑，因为这类酒的酒劲会随时间增长。至今为止，我尚未尝试过酒精度超过15.5%的西拉，无法确定是否优于酒精度较低者。令人惊讶的是，尽管黑比诺以其娇贵闻名，但它却能轻松应对13%或更高的酒精度。