葡萄酒的灵魂是怎么样的呢

说到灵魂，人们往往会联想到有灵性的事物。同样地，葡萄酒拥有着自己独特的灵魂——单宁。只有专业品酒师才了解这个重要元素，普通人或许并不太明白。何为单宁？它对葡萄酒又有着怎样的影响呢？

单宁究竟为何物？

单宁属于天然的酚类物质，普遍存在于自然界的各种植物之中。例如，葡萄、茶叶、树叶及橡树等。单宁使葡萄酒口感受到涩感的影响，且扮演着构建葡萄酒结构之重要角色。红葡萄酒中富含的单宁，既是其灵魂所在。部分通过木材桶陈化的白葡萄酒中亦可找到单宁的踪影。

尽管单宁我们无法用嗅觉感知，但却能通过味觉感受得到。它会给口腔带来一种涩感，这是由于单宁与口腔唾液中的蛋白质发生反应所致。

单宁的来源。

葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗。在红葡萄酒中，红葡萄汁发酵过程中可从中提取到单宁；葡萄酒在橡木桶陈放时，橡木桶中的单宁也会被萃取出来，增加葡萄酒的口感层次。

单宁的作用及调配饮品的策略。

单宁对提升葡萄酒复杂性和陈年能力起着关键作用。高单宁的葡萄酒，例如赤霞珠、内比奥罗和丹魄，往往具有更长的陈放期限。这些酒在年轻阶段口感尖锐，口腔感觉干燥。随着时间推移，单宁逐渐转变为“防腐剂”和“润滑剂”，成就了葡萄酒独特的风味和风格转变。单宁丰富的葡萄酒初期不宜直接饮用，需要经过陈年才能展现出深邃韵味。在单宁质地改变后，这类酒便步入衰退期。

为了使口感锋利的高单宁葡萄酒变得更为宜人，选择搭配含有较多脂肪和蛋白质食品的饮食方案十分适宜。牛奶是极佳选择，它能够柔化葡萄酒的涩感，因此浓茶中常加牛奶。奶酪及奶油酱料也是搭配高单宁葡萄酒的好帮手。