茅台近十年累计投入研发经费超60亿元

贵州日报近日聚焦贵州茅台的科技创新发展，强调科技力对于生产力提升的重要性以及创新驱动力的重要价值，尤其是在白酒行业步入调整期之际。文章建议，要通过运用科技手段来稳定基酒产量并提升其品质，从而实现白酒行业向可持续发展模式的转变。文中还提到了贵州茅台对传统技艺如古法天锅的保护及发扬光大。

据古法记载，茅台酒匠人深信“艺比天大”，年逾六旬的严刚依旧清晰记得父亲作为茅台酒厂制酒工人，讲述茅台酒酿造过程时的自豪满溢之情。他表示，祖先传承的这门手艺，支撑了当地居民的生活。

严刚回忆道，20世纪50年代的一张老照片记录了两位酒师的工作场景——一人站着搅拌锅内冷水，另一人则弯腰小心地从冷凝管中提取液化酒体。他感慨道，当时的茅台人为了给高温蒸汽降温，自制了“天锅”，这既体现了他们对自然的敬畏之心，也见证了茅台酒生产的历史变迁。

1985年，严刚退伍后也加入了茅台酒厂成为一名制酒工人。他目睹了“天锅”被石板甑取代，冷凝器与酒甑分离，行车和活动甑的引入，以及一系列改善工人劳动环境和减轻劳动负担的措施。这些变革不仅极大地提高了茅台酒的生产效率，而且改善了工人的工作条件。

如今，茅台致力于绿色环保，在尊重传统工艺的积极进行工艺改进试验，包括机器学习、智能行车、尾酒传输自动化、中水回用、余热回收等项目，以及冷却水循环利用、基酒运转系统、曲粉转运系统、包装自动化示范线等技术推广项目。

近十年来，茅台不断加大科技创新投入，累计投入研发经费超过60亿元，开展科研创新项目260多个，实施小改小革项目5000多项，建立了基础研究体系、酿造工艺技术体系、酒体设计体系、品质评价体系和全产业链食品安全管控体系等五大酿造关键核心技术研究体系，将传统工艺与现代科技相结合，用科学传承美、科技创新美。