茅台年份酒的可靠标准是什么？

为何市面无五年茅台？

许多酒厂热衷于推出年份酒，然而大部分消费人群对酒的年份定义模糊。实际上，年份仅指酒存储时间，抑或是包括一定年限基酒的比例分配？小编针对茅台年份酒解答上述问题，以揭示真正可靠的茅台标准。

年份是工艺，还是营销概念？

茅台酒秉持纯粮固态发酵原则，从原料选取到生产、储藏、调配及包装均遵循标准化管理，全程拒绝添加香气、气味添加剂，旨在保留酒液的天然芳香。茅台采取较长生产周期，自重阳日始投料，历经长达一年的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒后，需存放三年以上方得成型。故言，普通茅台酒出厂即具备五年以上的年份价值。

茅台储存规模令人惊叹。厂房不及酒窖之数，这正是茅台长久陈放所需。茅台选用大陶坛作为储酒器皿，因其良好的透气性能助益酒液有机物质的物理化学反应，从而去除酒味中的异质，使酒体逐渐成熟、香醇，香气更馥郁。

茅台葡萄酒特殊工艺的精髓在于“细致调配”，因积攒丰富的老酒为支撑。

优质白酒皆需适度调配。其他厂家多以调配“调味酒”保持质量风格，唯独茅台运用各类老酒进行调配，堪称“固态纯粮发酵原酒勾原酒”典范。勾调老酒使茅台得天独厚，成就“酱香突显，细腻优雅”的独特口感，且持久耐存（包括出厂瓶装酒），越陈越香。

茅台如何积累老酒？早在作坊时期，便开始坚持贮存老酒。每年出厂的茅台酒占总产量约75%，余下25%则作为未来勾兑之用。如此，便得以打造出今日15年、30年、50年、80年茅台年份酒的物质基础。

15年、30年、50年，这些数字代表何意？

就酒龄角度看，部分消费者误以为15年茅台应全部由陈放15年的酒罐装；依此类推，30年、50年、80年茅台亦然。然而此并非茅台制酒法则及物质构成所允许。因酒龄境况、浓度、香型、轮次、储酒器皿及环境条件各异，酒品质量难免有所差别。单一年份、轮次的老酒未经调配、严格理化分析，风味难以融合叠加。