酒中出现沉淀物，是变质还是另有真相？

白酒、啤酒和红酒存放过久都会析出沉淀物，有人视之为变质，亦有人认为这只是自然变化。这种现象到底能否归为正常，这些酒还能喝吗？下面分别探讨这几种酒。

1.观察白酒的清澈程度，应当没有漂浮颗粒和沉底物质；

2.将混有些许沉淀的白酒放到室内或者约15至20摄氏度的水里，若沉淀立即散去，则沉淀属于正常，不是杂质；

3.经过以上步骤，还有沉淀存留的，可以采取过滤提取的方式进行观察分析：

①白色沉淀可能是钙镁盐或铝化合物，主要来源于勾兑用水或铝制容器；

②黄色或棕色沉淀可能是铁、铜物质，可能源于容器或管道污染；

③黑色沉淀可能是铅、单宁铁和硫化物，可能源于铅锡冷却器或酒本身的含硫化物，以及铁与软木塞中的单宁反应产生的物质。

啤酒出现沉淀的原因有多种，常见的有三类：

1.夏季气温高，啤酒需冷藏保存，但低温环境易使啤酒中的蛋白质和麦芽糖析出形成沉淀；

2.熟啤因蛋白质氧化产生沉淀；

3.生啤因高温导致酵母活跃产生沉淀。

这些沉淀对人体无害。

另一种情况是：

1.啤酒在运输、搬运、储存过程中，由于碰撞导致啤酒盖漏气，空气进入使啤酒氧化产生沉淀；

2.啤酒过期或受感染产生的沉淀，不仅会使啤酒变酸，还会对人体有害。

葡萄酒是由新鲜葡萄发酵制成的。酿造过程中可能产生沉淀的原因包括：

1.葡萄酒中含有酒石酸，低温条件下会结晶；

2.储藏过程中，酒石酸与单宁、色素等物质结合会产生絮凝；

3.葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时会氧化产生沉淀。

葡萄酒中的少量沉淀通常不会影响饮用，反而表明葡萄酒已经成熟，因为影响口感的不稳定物质已被分离，使得葡萄酒更为纯净，口感醇厚。新版葡萄酒国家标准规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。遇到葡萄酒中有沉淀不必担忧。