红葡萄酒比白葡萄酒有营养吗？
实用资讯 2026-03-14 19:16:57
江西读者钱先生疑：有人说白葡萄酒只用白葡萄，对否？两种酒在营养上有何差异？
农业大学食品科学与营养工程学院博士高媛解：其实除常见红、白葡萄酒，还有桃红葡萄酒，因葡萄颜色归类可分为红皮白肉、红皮红肉及白皮白肉，红色品种可酿制从浅色到深厚的各种颜色葡萄酒。
葡萄种类亦影响葡萄酒颜色。白葡萄酒即用纯净葡萄汁发酵而成，红葡萄酒则需带皮发酵，浸酿后使葡萄酒颜色变深。但红葡萄酒所含芳香族物质如单宁，具有抗氧化活性。事实上多项研究显示，葡萄酒多酚有强烈自由基效果，且地地道道的红葡萄酒抗氧化力随着酚类物质浓度增加而提升。再者，红葡萄酒亦含有更高量的族维生素、核黄素等，但因其含较多单宁，口感略带酸涩，香气更浓，适宜饮用温度为16~18℃，而白葡萄酒酸度较高，甜美果香与酸甜口感相融，宜在8~10℃品尝。