到底什么是干型葡萄酒？和甜型葡萄酒与什么不同？

无论是餐厅还是经销点，干白与干红葡萄酒总是引人注目。许多爱酒人士更偏爱干性葡萄酒，认为其口感独特多样，非甜型葡萄酒可比拟。事实上，大部分红葡萄酒和白葡萄酒均为干型，且它们的口味极具个性，绝非雷同无趣。

一、干型葡萄酒与甜型葡萄酒

初见\干\字描述葡萄酒，人们常感到困惑，毕竟葡萄酒是液体，大部分由水构成，何以称其为\干\？实际上，在葡萄酒界，\干\与\甜\相对，与\干燥\无关。根据残留糖分含量，葡萄酒可划分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）及甜型（45克/升以上）。干型葡萄酒即残留糖分低于4克/升的葡萄酒，包括干红葡萄酒和干白葡萄酒。

二、干型葡萄酒如何酿制？

酿酒师如何区分酿制干型或甜型葡萄酒？关键在于发酵过程的掌控，这决定了葡萄汁中糖分能否在酵母菌作用下转化为酒精。若欲酿制甜型葡萄酒，可在发酵至特定阶段时，人为停止发酵，使葡萄汁中部分糖分未能转化为酒精，进而提升成酒的残留糖分含量，获得甜型葡萄酒。人为停止发酵有两种方式：一是降低发酵器皿温度；二是加入酒精或白兰地烈酒。由于酒精度过高会影响酵母菌活动乃至死亡，抑制糖分转化为酒精实现甜型酿造。

三、怎样识别干型葡萄酒？

品尝\干\美时，味蕾主要受酸与单宁影响。无论红酒还是白酒，皆备有酸味，而白酒之酸更显突出。酸可唤醒唾液流出，故观察唾液分泌量即可知葡萄酒酸度高低。Rugi选定适宜单宁含量之红葡萄酒，入口方觉口腔干燥，这正是单宁直接带来的干涩感受。酸与单宁共同刺激下，便可深层次理解何谓\干\美。

四、干型葡萄酒之果香韵味