什么是看酒摘花？酒花怎么看？酒花的分类！

饮酒时，人们摇摇酒瓶看到酒液上冒出的泡沫，即俗称的“酒花”。在白酒生产过程中，蒸馏液进入锡壶后形成水酒精爆发的气泡，也是称作“酒花”。

了解白酒的人都知道这句谚语：“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工。”接下来我们就来聊聊“看酒摘花”这个问题。

让我们看看酒花的种类。

当品尝白酒时摇动瓶子会产生酒花，它们是由酒精和水的表面张力差异造成的。酒精含量越高，酒花越大，消失越快；反之，酒精度越少，酒花越细致，消散也越慢。

酒花的大小可分为以下几种：

大清花：形似黄豆，整齐且消散迅速，这类白酒度数约在60-70度；

小清花：形似绿豆，略显细碎，消散较慢，此类白酒度数约在50-60度之间；

云花：形似米粒堆砌，消散较慢，此类白酒度数约在40-50度；

二花：大小参差不齐，有的像米粒，有的像小米，消散较慢，此类白酒度数约在15-40度之间；

是最小的油花，形似芝麻，布满酒液，消散缓慢，此类白酒度数约在5度左右。

对于“看花摘酒”，实际上是指在白酒蒸馏过程中，通过观察酒花的大小和停留时间来判断酒的度数高低。这里面有个关键词“摘酒”，意思是在流酒阶段，随着蒸馏温度上升，流酒时间延长，酒精浓度逐渐下降。这也是为什么说“看花摘酒”是为了分离中高度酒和低酒精浓度的酒，也就是俗称的“酒尾或酒梢子”。

我们来讨论“观花量度”。这其实就是一种评酒技巧，评酒师通过观察酒花和口感来判断酒的度数，误差能控制在0.5%之内。他们根据个人经验出的规律表明：60%及以上的酒，酒花大且消失快速；52%-56%范围内的酒，酒花丰富且持久；40%左右的酒，酒花细长但持续时间不长；30%左右的酒，酒花细腻但持续时间最短。需要注意的是，不同香型和工艺的白酒，酒花状