浓香、清香、酱香白酒，谁才是主流？

中国白酒香型发展，宛如江湖的百家争鸣。

自四大基本香型出现，白酒香型已扩展至12种常见类型。每种都韵味独特，工艺各具差异。

最受欢迎的香型只有三种：浓香、酱香、清香，它们曾各自独步天下。

汾酒引领大清香时代

上世纪九十年代前，清香型白酒独占鳌头。

80年代前，粮食供应紧张，白酒更看重出酒率。清香型白酒因生产周期短、成本低、粮耗少、出酒率高等优势，迅速占领市场，以“汾老大”为代表的清香型白酒在北方市场占有重要地位，南方市场也逐渐渗透。

1987年，汾酒出口量超过其他名酒之和，国内每售出一斤名酒，便有半斤来自汾酒。当时的汾酒，堪称中国名酒的半壁江山。

清香型工艺：

汾酒在原料选择、酒曲制作及发酵容器选用等方面，坚持一清到底的酿造原则，不带任何浓香、酱香及异香邪杂气息。

著名的“清蒸二次清”强调“清蒸排杂、一清到底”。一次糊化两次发酵，只加酒曲不加新粮，发酵周期28天完成取酒，清缸后进行下一轮发酵。酒糟不再用于其他轮次发酵和蒸馏，发酵过程不接触泥土，确保酒体清香纯正。清香型白酒发酵工艺相对简单，发酵周期较短，相应成本较低。

风格特色：

清香型白酒以山西汾酒为代表，又称汾型。其香味以乙酸乙酯和乳酸乙酯的混合为主。

主要特点包括：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。清香纯正是指乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配和谐，琥珀酸含量高，无杂味，干净利落。

川酒六朵金花”崛起后的浓香时代

本世纪初，浓香型白酒崛起，成为时代宠儿，至今仍是霸主。

八十年代，随着大包干政策实施，国内粮食产量大幅提升。粮食结构调整，浓香型白酒产量增加，口感更为浓郁的白酒迅速走红市场。

1988年，国家放开名酒价格管制，汾酒在涨价问题上犹豫不决，导致部分消费者认为清香品质不及浓香。1994年，清香之首汾酒被五粮液超越。1998年山西假酒案爆发，使“山西清香”声誉受损。

五粮液、泸州老窖等川派白酒抓住机会，在获得自主定价权后，进军中高端市场，最终在九十年代成功逆袭，成为热门品牌，坐稳白酒界龙头宝座。