浓香、酱香、清香型白酒，谁才是主流？

众所周知，白酒有多种香型，由初始四大香型扩展至现今常见的12种，各具独特风味及酿造技术。

其中最受欢迎的香型仅三种，浓香、酱香和清香，各自独步一时。

九十年代之前，清香型白酒曾盛极一时，是当时的主流。因粮食供给紧张，出酒率高的清香型白酒，如“汾老大”，尤其受到欢迎，在北方市场占有重要地位，并逐渐向南方市场拓展。

1987年，汾酒出口量超过其他名酒之和，国内每售出一斤名酒，便有半斤来自汾酒。那时的汾酒，在全国名酒市场占据一席之地。

清香型白酒的生产流程：选用优质原料，制作独特的酒曲，并选择优质的发酵容器，精于酿酒，不掺入任何异味，坚守“清蒸二次清”原则——一次糊化、两次发酵，加酒曲不新粮，发酵周期28天完成取酒，之后清空再进行下次发酵，酒糟废弃不再使用，发酵过程无需接触土壤，确保酒品清香纯正。其发酵过程相对简单，周期短，故而成本较低。

风味特色：清香型酒以山西汾酒为代表，也叫汾型。它的香味主要源于乙酸乙酯和乳酸乙酯的融合，香气纯净，口感醇厚，回味悠长。

川酒“六朵金花”崛起后，浓香型白酒成为主流，至今仍是霸主。八十年代，随着大包干实施，粮食产量大幅提高，浓香型白酒产量增加，口感更为浓郁的白酒开始在市场上走俏。国家开放名酒价格管制后，一部分人对清香型白酒持质疑态度，加上1994年汾酒被五粮液超越，1998年山西假酒案更使得“山西清香”跌落谷底。五粮液、泸州老窖等川派白酒抓住机遇，成功跻身中高端市场，成为白酒翘楚。