为什么板城酒好喝不上头？

常言道：\心烦易饮酒，入口便上头\，为何喝酒会\上头\呢？原来，\上头\是指因饮酒过量或质量不佳引发的头痛、头涨等不适感。而乙醛是促使此表现的重要因素，尤其是在肝功能欠佳者身上更为显著。除乙醛外，白酒中的杂醇油也是导致头疼的一个原因。

众所周知，酿酒过程中会产生杂醇油，但优质酒中的含量极少。即使同等酒精度的酒，由于品质不同，有些可能会让人\上头\，但另一些却未必如此。而优质的全粮食酿造白酒，其香气成分需历经繁复的发酵、蒸馏等工序。其中的难题在于，如何在保留酒香的去除发酵过程中产生的杂醇类物质。

对于采用\老五甑酿酒工艺\的板城七星酒来说，这个问题迎刃而解。板城七星酒的老五甑酿酒工艺，首先将原料与酒醅同时蒸馏和糊化，然后将窖内的四甑发酵原料分成五甑进行，其中四甑入窖发酵，一甑丢糟。这样做可以在酒醅中混入新原料，降低辅料用量，同时进行蒸馏和糊化，节省能源。这种方法还能通过多次发酵提升原料和淀粉出酒率，有助于积累香味前驱物质，丰富白酒口味。

板城七星酒之所以优秀，不仅因其被列入\非遗\的精湛技艺，更源于其始终坚守\好水好粮酿好酒\的原则。水，是酒的灵魂，板城七星酒选用的酿造用水，全部来自滦河之滨的地下深层水，经国家地矿专家鉴定，水质纯净且富含多种有益健康的矿物质和微量元素。

原料，是酒的骨肉，板城七星酒选用的高粱、小麦皆产自塞外，生长周期长，充分吸收自然养分。经过精心酿制，成品不仅芳香纯正，更具有健康养生价值。

大曲，是酒的灵魂，板城七星酒所用大曲，是传统工艺与现代生物技术相结合培育而成，在发酵过程中生成多种香味物质，赋予了板城七星酒独特的口感。

窖，是酒的精髓，传统酿造经验和最新科研成果表明，窖池的优劣直接决定酒的品质。板城七星酒的窖池，采用精心培养的窖泥，微生物生生不息，形成了独特的微观生态环境，对酒品质量起到了至关重要的作用。

发酵时采用人工窖泥单轮或多轮、固态发酵形式，发酵周期分别为35天、70天、120天、180天。蒸馏时，采取看花分段、分级的方式。蒸馏完毕后，原酒按等级入库、储存。这些操作全靠酿酒师凭借丰富的经验来掌握和控制。这些原酒经过取样理化分析，再结合人工品尝，最终确定其等级。