勾兑酒与酿造酒的区别，勾兑酒与酿造酒的鉴别

中国白酒分浓、清、酱、米四大口味，传统酿造白酒和新工艺白酒两大类型是以酿酒方式划分的，即俗称的粮食酒和酒精酒。

勾兑酒和酿造酒的区别何在？

纯粮固态酿造白酒，即纯粹用地道传统工艺，精选优质谷物为原料，粉碎加入独特曲料，自然密封于泥池或瓷缸，历经长久发酵，再高温蒸馏产出。这种酒需要严格控制选料、水质、制曲、窖池、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、包装等环节。

纯粮固态发酵是我国传统手艺，工艺繁复，配粮讲究，周期较长，成本较高，因此若想短期提升产量并非易事。而新工艺白酒则无需考虑这些问题。

食用酒精勾兑白酒又是怎样的呢？

酒精勾兑酒可分为纯液态法和固液结合法两种。液态法白酒以淀粉、糖类物质为原料，经过液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，再用香醅串香或添加食品添加剂调味调香，勾兑而成。

固液态法白酒以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒调制而成。通过调香、调味等手法，这类酒口感与传统工艺酒相似，带有传统名酒风味。

新工艺白酒虽无法替代传统工艺白酒，但其市场占有率大，极易让人误解为纯粮酿造。

白酒通常无保质期，存放过程中会产生诸多酯类物质，构成独特香型，如浓香型白酒主香为己酸乙酯，清香型白酒主香为乙酸乙酯等。

相较而言，酒精兑制的新工艺白酒成分较为单纯。虽然酒精也是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而来，但因菌种单一，其他酯、醛含量少，甚至当杂质去除。用于勾调白酒的香精，多为化学合成品，主要成分是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。

如何辨别勾兑酒与酿造酒？