酱酒知识科普|为什么酱酒普遍都比较贵？

常有人问你：为何酱酒价格偏高？茅台镇产的酱酒是否真品？酱酒更有益健康？初次品尝酱酒为何觉得不适？正宗酱香到底是何味道？酱酒是否值得藏储？为何要存放3年以上？了解酱酒基础认知——其本质在于资源极度稀缺且珍稀。

1.12大香型白酒感观特色

2.所有酱酒皆昂贵？

从何处看酱酒成本构成？酱香在各类香型中为何价高？酱酒产能如何？

（1）酱酒成本构成

（2）浓、清、酱三大主流香型对比

正宗大曲酱香需耗时5年，12种香型中耗时最长。1600种香气成分，香味最为复杂。5斤粮食仅得1斤酒，耗费高粱最多。酱香型白酒被誉为“七宗”——酿造环境严苛、原料要求严格、工艺繁复、出酒率低、成本高、品质优、对人体危害较小。

（3）酱酒产能

2022年，中国酱酒产能约为70万千升，占全国白酒总产量的10.43%；销售额达2100亿元，占比31.69%；利润约870亿元，占比39.51%。

探讨酱酒工艺与健康——天赐地酿，匠心独运。

1.茅台镇酿酒环境

（1）气候——冬暖夏热，少雨，年降水量800-900mm，日照1400小时；

（2）土壤——E106°22′，N27°51′，赤水河谷，海拔423米，紫色土壤；

（3）水源——赤水河，硬度适中，H值7.2-7.8，含多种微量元素；

（4）气温——冬暖夏热，温度高、湿度大，适合酱酒高温工艺；

（5）微生物——独特酿酒小环境，千年持续酿酒，微生物菌群丰富稳定。

2.正宗大曲酱酒酿造过程

天人合一，道法自然。历经四季轮回，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，共计30道工序，165个环节。

3.12987工艺流程图

精湛技艺，历时五年。严守时令，匠心酿造。正宗酱香之心永久相传。

4.“12987”工艺特点——三高三长

高——高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；长——制曲时间长、发酵周期长、基酒储存时间长。

三高三长利于去除酒中的甲醇、乙醛等有害物质；同时长期贮存有助于酒体陈化，提升酒质。