白酒两大世界，酱香型和浓香型，两者区别在哪？

酱香型白酒以贵州茅台和四川郎酒为典型，香气馥郁却不艳俗，醇香典雅，味道细致，酒体浑厚，余韵长久，酒体通透略带黄色；浓香型白酒以五粮液和泸州老窖为例，芬芳扑鼻，味道协调，口感柔和甘美，香气持久。

白酒因原料和制作工艺的差异，形成多姿多彩的香型以及风格。现有12种白酒香型，其中最具代表性的当属酱香型和浓香型。酱香型白酒采用高温大曲；浓香型白酒采用中温大曲。

酱香型白酒又称茅香型，以茅台酒为典型，属于大曲酒类。其特色是酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，色清透明，稍带黄色。酱香型白酒酸含量较其他类型高，可达2.0g/L(乙酸)左右，消费人群广，市场前景好。发酵容器为石壁泥地窖洞，酒体主香成分未知。

酱香型白酒生产流程为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精细勾兑。两次投料包含下沙和糙沙两个步骤，共八次发酵，七次取酒。

酱香型白酒的工艺特点：四高两长，一大一多。四高压制环节包括高温制曲、堆积、发酵及流酒；两长则体现在生产周期长达一年且贮藏需三年以上；一大量用曲，用量与粮食比重为1:1；一多大轮次发酵，共八轮。

酱香型白酒的生产过程中，首次投料称为“下沙”，第二次投料称为“糙沙”，每次发酵时长约一个月，整个周期约十个月。

每年重阳节开始下沙，将高粱按比例粉碎后堆积于晾堂甑桶边，润粮后拌合，上甑蒸熟，加入热水后出甑。将蒸好的原料置于晾堂摊凉，撒酒尾，加高温曲粉发酵。

取出窖内发酵好的生沙酒醅，与润好的高粱按1:1拌匀后装甑，混蒸得酒。摊凉后再加入酒尾和曲粉入窖发酵后开窑蒸酒。

3.七次取酒