芝麻香型白酒里究竟有没有芝麻？

芝麻香白酒作为白酒自主创新两种香型之一，酿造难，条件高，环境严苛，被誉为白酒中的贵族。许多人好奇此香型白酒是否有芝麻的成分。然而事实却是不含芝麻，偏偏有芝麻香！口感上既有清香白酒的清雅，又有浓香白酒的柔和丰满，还有酱香白酒的微妙细腻，具有烤芝麻般的复合香气，但酿造过程中的确没有加入任何芝麻。

关于芝麻香白酒的工艺特色如下：

选用高粱、小麦、麸皮为主料，采用清蒸续糟、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、三高一长（高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存）和精细勾兑的技法。

大麸结合：小麦、麸皮中的蛋白质经过高温大曲酶的作用，将淀粉和蛋白质转化为糖分和氨基酸，再通过美拉德反应生成呋喃、吡喃、醛类等风味物质，最终形成芝麻香的特殊成分。

高氮配料：保证氨基酸充足，增加焦香风味。

清蒸续糟：辅料需为粗糠，提前蒸气清蒸去杂味。

泥底砖窖”：浓香用泥窖，酱香用石窖，芝麻香则是砖墙泥底，这样的窖池既能保留窖泥微生物，又不会像水泥窖、石头窖那样使微生物难生长。这种中和了浓香和酱香特质的窖池，恰好造就了细腻优雅的芝麻香白酒风格。

为何叫芝麻香呢？简单来说，正是因为其复合了炒芝麻的香气，且源自山东景芝这个地理区域，故得名为“芝香”。各地著名白酒皆在特定之地孕育繁衍，如茅台出自茅台镇，洋河产自洋河镇，由此可见地理区位对白酒生产的重要性。同样，景芝酒因其产自景芝镇而具有强烈的品牌情结。

1957年，山东轻工业厅白酒工程师于树民应邀至景芝酒厂技术指导，当时的厂长马凤鸣向他介绍了客户反映的“景芝酒带有芝麻香味”这一情况。两位工程师经过反复品鉴确认，发现酒中确有这种清香或隐或现。其后1965年间，轻工部在山东临沂开展串香白酒试验，设定景芝酒为研发目标，并由熊子书工程师分析酒中香氛成分，发现丙酸乙酯疑似芝麻香气源泉。