白酒不同香型与制作工艺之间有哪些联系？

白酒风味与化学成分紧密相连，这源于发酵过程。由此可导致不同工艺、化学成分及多样风味的葡萄酒。不过，风味、工艺及化学成分因产地、制曲工艺、发酵和酿造工艺、操作方式、窖池建筑以及生产环境等因素形成差异。另外它们还受储存时间和容器的影响。

以酱香型酒代表茅台酒为例，原料选用高粱和小麦，经高温曲发酵，原料清蒸后进行八次发酵八次蒸馏，用曲量达1:1.2，入窖前采用堆集辅料工艺，窖池石壁泥底。贮存期长达三年以上。

浓香型酒原料同样为高粱、小麦，但采用中温曲发酵，原料混蒸混烧，发酵采用周而复始的万年糟，用曲量约20％，窖池是肥泥窖，有利于微生物生长繁殖。贮存期通常为一年，如泸州特曲、五粮液均自誉为百年窖龄酿造。

清香型酒代表汾酒，除了高粱，还添加大麦、豌豆等做曲原料，用曲温度控制在50℃以下，采用清蒸工艺，地缸发酵。贮存期同样是一年。

米香型酒采用大米做原料，糖化发酵剂选择传统米小曲，发酵过程为半液态，而多数白酒用大曲为主，发酵周期约7天，存放时间多在3—6个月。

其他风味白酒风格各异，与前述四类显著区别开来，形成了特殊且复杂的风格。例如国家名酒侗酒，采取大曲、大曲、制曲、中药等精细加工方法，非泥窖、石窖、地缸等常用容器所酿制，而是采用白垩土、石灰及猕猴桃汁等特殊方式打造，并运用交叉香味技术提升口感。