白酒就是酒精和水么 你真了解白酒的营养价值

啤酒被誉为\液体面包\，黄酒、葡萄酒被誉为\液体蛋糕\，然而白酒却鲜少被比喻为富有营养的食物。一般人可能只知白酒由酒精和水组成,含量高达98%~多样化。近年来,随着酿酒及科技人员对该问题的深入研究,发现白酒中的物质种类已达2000余种(包括醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。

酯类物质是白酒香气的关键因素。尽管它们的结合酸各异，但几乎全是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等。在一些高品质酒中甚至发现了乙酸异戊酯。发酵时间较短的普通白酒乙酸乙酯含量最高，位于酯类之首。丙酸乙酯在酒中所占比例相对较低，丁酸乙酯则比丁酸的气味更好，稀薄状态下带有果香。乳酸乙酯香气柔美，但过量便会呈现青草味。另有酮酸酯，香气极佳，但白酒中含量通常较少。乙酸乙酯能抑制乙醛的毒性，有助于通过肾脏加速酒精排出体内。乳酸乙酯可提高乙醇刺激大脑皮层的效果，使人感到兴奋。乙酸乙酯还有抑制肺部火气、维持心脏和呼吸道健康的作用。

酸类物质是形成酯类前后的基础。它们不仅构成了白酒的香气，也是其他香味剂的核心成分。乙酸、L-乳酸等酸类物质既是白酒中关键的色谱骨架成分和味觉的和谐因素，也对其他香味成分产生推动作用。乙酸又名醋酸，具有抗病毒的功效。例如，流感时期常用食醋进行空气消毒。乙酸还能够扩张血管，延缓动脉硬化进程。L-乳酸是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌繁殖，保持体内微生态平衡。丁酸带有甜味，无刺激性气味，浓度过高时会产生异味，稀薄时则散发出清新的果香。己酸味道刺鼻，乳酸则给人厚重感，浓度过高时会产生涩味，但柔和或呈酸味时，则令人愉悦。

再者，酚类化合物是白酒中的重要成分。以小麦为主料制作的白酒，其中的阿魏酸经过发酵后会转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等多种化合物。目前已经检测到，白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、2-甲基愈创木酚、4-甲基愈创木酚、3-甲基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质。这些分类均为优秀的自由基洗脱剂，具有抗氧化、防癌、抗病毒等功效，有助于延缓衰老，预防疾病的发生。阿魏酸作为公认的天然抗氧化剂，备受推崇。