什么是大曲酱香酒？为什么大曲酱香酒价格比其它酒贵？
现象剖析 2026-01-27 17:24:26
大曲酱香酒有捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒四种，捆沙酒是用高温大曲固态发酵制造的，也叫作大曲酱香酒，其诞生地在贵州省茅台镇。这种酒选用当地特产的红缨子糯高粱，蒸九次，发酵八次，取酒七次，存储五年才能上桌。
红缨子糯高粱是大曲酱香酒的重要原料，它颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮，价格比普通高粱贵三到四倍。正宗的大曲酱香酒坚持用这种高粱，因此酿造成本较高。
大曲酱香酒的出酒率只有20%左右，即五斤粮食只出一斤酒，相比之下，浓香型白酒的出酒率能达到45%以上。这也是大曲酱香酒价格昂贵的原因之一。
大曲酱香酒的制作过程繁琐，需要一年时间，包括九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后再窖藏五年，最后勾兑、调配，一瓶酱香酒至少要五年才能上市。整个过程中，生产成本、储存成本等都很高。
大曲酱香酒没有主体香物质，其独特风味只能通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾兑形成。大曲酱香酒不添加任何香味成分（色素、甜味剂、香精等），无法通过化学添加剂降低生产成本。