川法小曲酒生产设备的创新
知识探秘 2026-02-13 18:10:01
传统川法小曲白酒生产常使用三合土地面作为晾堂，所有原料需在此冷却。开放式生产方式以及摊晾设备的脏污，容易导致污染并引发杂菌大量繁衍，使得困扰小曲酒行业的泥味、臭味难以消除。为了解决这个问题，我们提出改良生产设备的方案：改变三合土地面的摊凉方式为通风格栅，使装母糟设备也能摆放这样就大大降低了污染机率；珍视生产设施更新。通过使用瓷质地板、陶砖发酵窖池、清石发酵窖池等进行试验观察比较，结果显示，最好的结构是用清石建成，陶砖稍逊。所以，建议将储物窖池改造为清石构造，以防泥浆与糟醅密切接触；建议使用塑料薄膜代替黄泥进行密封，从而减少清理工作；彻底改革陈旧车间。根据车间实际情况重新配置设备，如重新排列通风晾床、地箱、发酵池、地甑等，实现扩大产能、降低成本、减轻劳力压力、提升品质的目标。新车间将按照规矩建设，运用行车运输减少人工负担达50%。如此一来，不仅降低了成本，还提升了产品质量。