发酵酒与蒸馏酒的区别
现象剖析 2026-02-11 21:17:57
古代人们酿的酒大多是发酵酒，度数不高，由粮食、水果、乳品等原料经酵母发酵酿制而成，无需蒸馏便能直接饮下。因其酒精含量较低，可视为饮料范畴。
几集中我们提到了世界知名的六款蒸馏酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒以及龙舌兰酒。还有白酒和日韩清酒，合称全球八大蒸馏酒。这些蒸馏酒的原料通常包括天然糖份丰富或易于转为糖的淀粉等。诸如蜜糖、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后生成酒精，利用酒精沸点（78.5°C）与水沸点（100°C）之差，将原发酵液加热至两沸点间，便可提取出酒精及香气成分。收集酒汽并冷却，所得酒液数无色但味浓厚。相较于发酵酒，蒸馏酒的酒度更高，可达60%以上，需在酿造过程中增加一道蒸馏工序。
北宋以后的几个少数民族如辽、金、元，由于居住北方草原，气候寒冷，需喝高浓度酒暖身，他们推动了蒸馏酒的普及。元朝此举带来高度蒸馏酒热潮，如盛行的烧刀子。现代多数人理解错了我国传统酒文化，过度重视契丹、女真、蒙古等民族所喜的蒸馏酒，误以为酒度高即难喝，实则对我国酒文化理解有偏差。古人有言“人生得意须尽欢”。诗酒情长，可谓难以割舍。古人为咏志，常借酒抒怀，享用美酒之际还能留下传世佳作。