酒跟鱼腥味之间有着怎样的微妙关系呢
实用资讯 2026-02-12 09:07:02
我们外出用餐时常点下酒菜，包括肉食与鱼类。众所周知，鱼类带有鱼腥味，尤其在饮酒时更易感受到。究竟为何？日本藤泽市莫西亚公司的科研团队为此进行了一项实验。他们向7位经验丰富的品酒师提供了38种红酒和26种白酒，让他们在进食含有较重鱼腥味扇贝肉的不同时间品尝酒水。经化学分析，发现导致鱼腥味加重的竟是铁元素。当酒水中铁元素浓度超过每公升2毫克，海鲜味道便变得怪异。为进一步验证，研究者将扇贝肉干浸入不同浓度的酒液中。结果显示，在铁元素含量低的酒液中，扇贝肉无异味；反之，则散发出鱼腥味。虽然尚未确定具体的化合物，但研究人员推测该物质为不饱和脂肪酸，遇铁后迅速分解产生鱼腥味。项目负责人田村孝之表示，这项研究成果有助葡萄酒制造商寻找降低铁污染的方法。葡萄酒酿造专家戈登·彭斯补充道，即使不考虑铁含量，厚重的红酒也可能掩盖海鲜菜肴的鲜美。