如何品鉴茅台镇酱香型白酒

正宗的酱香型白酒以茅台镇核心产区为产地，采用茅台酒传统工艺制作。其特色包括：酱香浓郁，口感细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，同时富含多种有益成分。因其工艺复杂（生产周期达一年，需选用七种基酒，窖藏三年后方可出厂）且产出率低，故成本较高。

传统的酱香型白酒根据生产方法的不同可分为四类：捆沙酒（即坤沙酒或坤籽酒）、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。

1、捆沙酒：此乃纯正的酱香型白酒，遵循茅台酒传统工艺生产，历时一年，取九次蒸馏、八次发酵、七次取酒之法（俗称之为九八七生产工艺），高粱不得粉碎，破碎率≤20％，且需要窖藏至少三年后方得上市。其高昂的原材料成本使其售价居高不下。

2、碎沙酒：以粉碎的高粱为原料制酒，生产周期短，酒质一般；无需严格的回沙工艺，通常烤两到三次即可取尽酒液。此类酱香型白酒生产成本相对较低，市场上的中低档产品多为此类。

3、翻沙酒：用捆沙酒第九次蒸煮后的废料加新高粱和新曲发酵酿出的酒，生产周期更加短暂，酒质较差，成本较低，已成为市场上常见的大众化产品。

4、窜香酒：实则为食用酒精，通过将食用酒精置于锅底蒸馏捆沙酒剩余的酒糟，使酒精蒸汽通过酒糟，从而赋予酒精酱香风味。窜香酒质量最差，产量最大，市面上许多低价酱香型白酒均属此类。

正因酱香型白酒的特殊生产工艺，除了窜香酒外，皆为真粮酒，且需长期窖藏，品质优良，因此逐渐获得消费者青睐，市场销量逐年攀升。市场上酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异大，消费者难以分辨优劣。实际上，价格低于每瓶百元的酱香型白酒几乎不可能是传统工艺所造。

如何辨别手中的酱酒是否为正宗传统酱酒呢？

1、感官指标：新酒与杂酒呈白色透明状，陈酒则略带微黄，且越陈的酱香型白酒颜色越深，无悬浮物；观察挂杯情况：优质酱香型白酒挂杯迅速，滑落缓慢，挂杯效果越好，酒龄越久。