宣酒芝麻香酒生产工艺
科普天地 2026-02-13 19:24:30
宣酒芝麻香酒的制作工艺精髓有以下几点：小窖泥底、清蒸续渣、大麦麸合、多菌种发酵、高温堆积、高温发酵、高温流酒、缓慢蒸馏和长时间贮存。生产芝麻香基酒需要精选高淀粉、低含水量的母糟，确保其质地柔软且成分丰富；而在调配芝麻香调味酒时，则须采用独到的原料搭配，特别配备高粱、小麦、麸皮等。宣酒的独特之处在于其利用江南黄酒产业中产生的黄酒糟饼，这种副产品含有多种氨基酸和营养成分。采用小窖发酵（泥地砖窖）不仅保留了传统浓香型白酒的韵味，适当的己酸乙酯更有助于提升芝麻香的香气，增强口感的柔顺度。砖窖的微孔便于营养物质的吸收，保湿、微氧的环境使得微生物得以繁衍，进而使酒体更为优雅、细腻、丰富、和谐。多次蒸馏清蒸续糟和堆积发酵的过程，使得酒醅内积累了丰富的香味前驱物质，这也是宣酒芝麻香独特的“焦香”浓郁之源。热水润料，粮糟比例合理，闷堆多次蒸煮的操作可以让原料更加蓬松易于吸收酸分。